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简单烘焙-马卡龙
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作者：
Candy-梁小姐
用料
简单烘焙-马卡龙的做法步骤
步骤 1
糖粉和杏仁粉混合过筛，用刮刀搅拌均匀。
步骤 2
蛋白加入适量色素，搅拌均匀，加入杏仁粉里。
步骤 3
用刮刀搅拌好杏仁粉混合物。
步骤 4
蛋白加细砂糖和蛋白粉打发后加入适量色素用电动打蛋器打全发。
步骤 5
水和细砂糖用煮锅加热至118度离火，再次打开电动打蛋器直高速档位，糖水缓慢冲入蛋白里，糖水全部冲入后转慢速打至感觉助力较大。（制作意式蛋白霜）
步骤 6
意式蛋白霜用刮刀分2次与杏仁粉混合物拌匀。
步骤 7
搅拌至呈现飘带状态即可。
步骤 8
面糊装入准备好的裱花袋，用刮板将面糊往前推，排出空气。
步骤 9
在马卡龙硅胶垫上，均匀挤出约4cm的圆形。
步骤 10
烤箱设置40度以下吹风，把挤好的马卡龙放入，待饼皮表面吹干（时间为10-20分钟），表皮呈哑光色，手指轻碰表面不沾即可。
步骤 11
放进预热好的烤箱里烘烤。
步骤 12
上下火，160度
步骤 13
下层
步骤 14
8-9分钟
简单烘焙-马卡龙的小贴士
TIPS： 1、糖水熬制的温度，是制作马卡龙的关键，可以参考马卡龙失败分析案例。(在简单烘焙书里有介绍） 2、制作意式蛋白霜，添加蛋白粉，提高稳定性。 3、搅拌面糊时，不能过度搅拌，容易消泡，面糊变稀，搅拌至呈不间断的飘带状即可。 4、烘烤温度不够，容易造成马卡龙空心，烤箱里温度要控制在160度烘烤。烘烤时间根据马卡龙大小而改变，3.5cm的马卡龙烘烤8分钟，4cm约9分钟。 5、夹好馅的马卡龙，需要密封冷藏24-48小时后吃。
菜谱创建时间：2018-06-06 18:22:37
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