油泼黄鳝

菜市场剐好黄鳝，回家洗净后晾干水汽，注意一定要土黄鳝，区别土的还是人工的不要问我，认不到的看价格，看价格，看价格。

锅里水烧开，下姜片，花椒，胡椒，料酒，适量盐，橄榄油，然后下黄鳝煮开煮熟，大约6，7分钟，看黄鳝大小，千万不要煮老，火候合适土黄鳝是脆的。

煮熟后捞起黄鳝，在冷水中过一下，然后沥干水汽。

准备滋汁：蒜蓉，耗油，生抽，白糖，醋，少量鸡精，高汤，兑成滋汁。

将滋汁淋在沥干的黄鳝上。

锅内菜籽油加热有烟时关火，稍冷却，下干海椒，花椒，炒香。

趁热淋在兑好滋汁的黄鳝上。

撒上葱花，藿香，拌匀即成。