可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷

Name: 可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷
Ingredients: 70克低筋面粉1; 18克低筋面粉2; 18克可可粉; 180克蛋白; 90克蛋黄; 70克细砂糖; 70克玉米油1; 5克玉米油2; 120克牛奶; 12克玉米淀粉; 几滴柠檬汁

1121人浏览 71人收藏 3人做过

APP中查看更多做法

作者： Helen699

我的一些朋友不太喜欢蛋糕卷里面的奶油，说每次吃蛋糕卷都只是吃蛋糕胚，把奶油刮掉，好浪费，寻思着做一款没有奶油的蛋糕卷，因为没有卷奶油和水果，所以蛋糕卷要做的比平时更厚，原配方来自“美食魔法颜究院”，原配方用的是46乘33的烤盘，蛋糕可以卷多圈，而我用的是28乘28的金盘，按我自己的实际用量安排配方

用料

可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把70克低筋面粉和12克玉米淀粉混合均匀

步骤 2

可可粉18克和低筋面粉18克分别准备好

步骤 3

牛奶小火加热

步骤 4

这款奶锅很棒，不管多少度，这个柄是冷的

步骤 5

分好蛋白，盖保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 6

蛋黄

步骤 7

到80度离火

步骤 8

把牛奶慢慢倒入70克玉米油中搅拌均匀，我一手操作一手拍摄所以步骤有点停顿

步骤 9

加热过的牛奶倒入玉米油中搅拌均匀是这种粘稠状的

步骤 10

蛋黄一个一个加入搅拌均匀

步骤 11

必须一个一个加入

步骤 12

全部蛋黄加人搅拌均匀就是这样的

步骤 13

分两次筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 14

搅拌均匀，但是不要画圈以免起筋

步骤 15

然后把蛋黄糊平均分成两份

步骤 16

一份加人可可粉和5克玉米油

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

另一份加人18克低筋面粉搅拌均匀

步骤 19

预热烤箱150度

步骤 20

蛋白加几滴柠檬汁低速打至起泡加三分之一糖，然后高速打发，泡沫变细加一半糖，有纹路加第三次糖

步骤 21

最后低速整理一分钟，像这样大弯勾就可以了

步骤 22

蛋白霜打发好是非常细腻有光泽的

步骤 23

蛋白霜平均分成两份，一份分三次加入原色蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 24

一份分三次加入可可蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 25

把原色蛋糕糊倒入28乘28金盘

步骤 26

整理好

步骤 27

把可可蛋糕糊倒入裱花袋

步骤 28

裱花袋袋口朝上

步骤 29

裱花袋如视频中拿，剪个口，然后捏紧剪的口，倒扣开始挤

步骤 30

均匀挤入可可糊

步骤 31

用刮板整理一下

步骤 32

然后就像这样，用硅胶刀的顶部先划横的蛇纹，然后再划一个竖的蛇纹

步骤 33

拿硅胶刀顶部划蛇形花纹，竖着划

步骤 34

横着划蛇形花纹

步骤 35

再看一遍，就是横的划完再划竖的，硅胶刀一直没离开金盘，硅胶刀顶部一定要接触到金盘的底部，不然到时花纹图案就不清晰，也就没那么好看了

步骤 36

用刮板刮平

步骤 37

震几下，把气泡震掉

步骤 38

入烤箱150度烤25分钟，最后五分钟用热风烤

步骤 39

蛋糕烤好了，如果要正卷，就晾到温温的再操作，因为必须把皮晾干一点再操作，不然会掉皮

步骤 40

盖上一张硅油纸

步骤 41

再盖上一个烤盘

步骤 42

翻转过来

步骤 43

撕掉垫烤盘的油布

步骤 44

卷起来，要卷得很紧，正卷反卷都可以，依个人喜欢，我喜欢用白毛巾卷起来，这样把温度包在里面，蛋糕卷在高温下出来的造型会更漂亮，蛋糕出炉要马上卷，晾一会儿再卷就不漂亮了

步骤 45

蛋糕非常细腻，可可味飘香整个家

步骤 46

反卷的可可旋风蛋糕卷就做好了

步骤 47

正卷也好看

步骤 48

同样的配方做一个红丝绒的，只是把18克可可粉改成10克红曲米粉，低筋面粉2的18克改为10克，因为后加的粉一定要一样重量

步骤 49

步骤和上面一样，没加蛋白霜之前的红曲米粉糊是很粘稠的

步骤 50

加第一次蛋白霜

步骤 51

第二次蛋白霜

步骤 52

我一般第三次才用刮刀

步骤 53

先倒入原色的蛋糕糊

步骤 54

再倒入红丝绒蛋糕糊

步骤 55

还是用刮刀顶部划蛇纹，记得用小刮刀顶部，而且划的时候花纹要密集

步骤 56

如图的线和刮刀

步骤 57

烤箱烘烤上下150度25分钟，最后五分钟热风循环烤

步骤 58

出炉

步骤 59

硅油纸和烤盘覆盖翻转过来

步骤 60

转过来是这样的

步骤 61

撕开油布，可以看见下面也是有花纹的

步骤 62

马上卷起来，用温度定型

步骤 63

好了

步骤 64

还不错吧

步骤 65

旋风蛋糕卷就做好了

可可旋风蛋糕卷和孔雀开屏蛋糕卷的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-07 18:57:53

打开App收藏