盐焗猪手

1.将猪手砍成块状(或将原只猪手对半开)，浸泡去除血水；然后放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(即飞水)，捞起冲洗干净； 2.锅里再重新注入大量清水，放入猪手，加姜，大火煮50分钟左右(原只猪手煮60分钟左右)，至猪手皮能戳得入为宜； 3.捞起，用流动水啤水最少1小时以上，至猪呈色透(色白)为佳。 *啤水能有效的去除猪手的膻味和提升猪手的原色； 4.然后再将啤了水的猪手，放进加了冰块的凉开水(或矿泉水)中，水要没过猪手表面，浸泡3小时以上(最好泡过夜)，用保鲜膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏； *浸泡冰水时间越长口感会越爽口； *我是晚上将猪手啤好水，然后加冰块，加入浸没过猪手的矿泉水，放入冰箱冰镇，冰到第二天再拌味的，猪手口感超爽！

将冰镇好的猪手滤干水份；

加入盐焗粉混合均匀，再加入芝麻油拌匀。 装盘，开吃~ *冰镇好的原只猪手还可以做 【拆骨沙姜猪手】 做法: ①将冰镇原只猪手拆骨； ②将沙姜蓉加盐拌匀，倒入烧热的滚油拌匀成沙姜料，加入猪手中拌匀，加入少少醋调味，再加入适量芹菜、香菜、洋葱拌匀，装盘，表面撒上炸花生。

冰镇好的猪手还可以做成【白云猪手】(飞水后煮猪手时可加点盐会更入味) 做法: 将白醋750克煮沸，加白糖250、盐20克，煮至溶化，完全凉却，加入冰镇好的猪手浸泡6小时，加只辣椒会更美味，随吃随取。