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二冬蹄筋的做法

二冬蹄筋

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作者: NadaGu
NadaGu
家乡的味道,是一个甜字。无论什么菜,缺了这一大勺糖,就好像缺了灵魂。 二冬蹄筋是家乡菜的代表作之一,在追求少糖少油的健康饮食时代,偷偷做一次,回忆家乡的味道。

用料

二冬蹄筋的做法步骤

步骤 1

新鲜牛蹄筋,洗净入锅。加八角、蒜瓣、冷水漫过蹄筋;大火烧开,加料酒,再次烧开。将蹄筋取出,再次洗净。这一步的目的是把血水、杂质尽量去干净。

步骤 2

烧开洗净的蹄筋切开,大小不重要,主要要让蹄筋尽量平铺在电炖锅里,不要冒尖。

步骤 3

调汁水:老抽和糖是1:3.5的比例,剩下加水就好。这样烧出来是老早传统的味道。不喜欢甜的少放点糖。汁水倒入电炖锅,如果没有漫过锅里的牛筋,就继续加水,直到刚好漫过为止。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电炖锅我用了自动挡,炖了10个小时。牛蹄筋不容易烂,炖久了会更糯。

步骤 5

蹄筋炖好后切块,因为是和酱汁一起炖的,所以入味不会有问题,切块大小看个人喜好。大朵的香菇泡发,和蹄筋切差不多大小,笋切小片。

步骤 6

起油锅,炒菜的油量。大火热锅冷油先下香菇,炒出香味,加炖蹄筋的汁水一大汤勺,继续翻炒至汁水基本收干,再加汁水两大汤勺,下笋片,炒至香菇笋片熟透。加蹄筋,翻炒,看收汁情况,汁水太多就多烧一会;太干就多加点。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅喽!倒一圈香油,撒一把葱末,大功告成。

二冬蹄筋的小贴士

1. 正规的做法用的是猪蹄筋,我这儿买不到,退而求其次,用新鲜的牛蹄筋。 2. 电炖锅水量一定要漫过牛蹄筋,不然露出水面部分炖不烂,严重影响口感。一次可以多炖点。 3. 口味偏甜、少盐。各人口味不同,请自行调整。

菜谱创建时间:2018-06-10 09:47:42
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