新鲜牛蹄筋,洗净入锅。加八角、蒜瓣、冷水漫过蹄筋;大火烧开,加料酒,再次烧开。将蹄筋取出,再次洗净。这一步的目的是把血水、杂质尽量去干净。
烧开洗净的蹄筋切开,大小不重要,主要要让蹄筋尽量平铺在电炖锅里,不要冒尖。
调汁水:老抽和糖是1:3.5的比例,剩下加水就好。这样烧出来是老早传统的味道。不喜欢甜的少放点糖。汁水倒入电炖锅,如果没有漫过锅里的牛筋,就继续加水,直到刚好漫过为止。
电炖锅我用了自动挡,炖了10个小时。牛蹄筋不容易烂,炖久了会更糯。
蹄筋炖好后切块,因为是和酱汁一起炖的,所以入味不会有问题,切块大小看个人喜好。大朵的香菇泡发,和蹄筋切差不多大小,笋切小片。
起油锅,炒菜的油量。大火热锅冷油先下香菇,炒出香味,加炖蹄筋的汁水一大汤勺,继续翻炒至汁水基本收干,再加汁水两大汤勺,下笋片,炒至香菇笋片熟透。加蹄筋,翻炒,看收汁情况,汁水太多就多烧一会;太干就多加点。
起锅喽!倒一圈香油,撒一把葱末,大功告成。
1. 正规的做法用的是猪蹄筋,我这儿买不到,退而求其次,用新鲜的牛蹄筋。 2. 电炖锅水量一定要漫过牛蹄筋,不然露出水面部分炖不烂,严重影响口感。一次可以多炖点。 3. 口味偏甜、少盐。各人口味不同,请自行调整。