二冬蹄筋

新鲜牛蹄筋，洗净入锅。加八角、蒜瓣、冷水漫过蹄筋；大火烧开，加料酒，再次烧开。将蹄筋取出，再次洗净。这一步的目的是把血水、杂质尽量去干净。

烧开洗净的蹄筋切开，大小不重要，主要要让蹄筋尽量平铺在电炖锅里，不要冒尖。

调汁水：老抽和糖是1:3.5的比例，剩下加水就好。这样烧出来是老早传统的味道。不喜欢甜的少放点糖。汁水倒入电炖锅，如果没有漫过锅里的牛筋，就继续加水，直到刚好漫过为止。

电炖锅我用了自动挡，炖了10个小时。牛蹄筋不容易烂，炖久了会更糯。

蹄筋炖好后切块，因为是和酱汁一起炖的，所以入味不会有问题，切块大小看个人喜好。大朵的香菇泡发，和蹄筋切差不多大小，笋切小片。

起油锅，炒菜的油量。大火热锅冷油先下香菇，炒出香味，加炖蹄筋的汁水一大汤勺，继续翻炒至汁水基本收干，再加汁水两大汤勺，下笋片，炒至香菇笋片熟透。加蹄筋，翻炒，看收汁情况，汁水太多就多烧一会；太干就多加点。

起锅喽！倒一圈香油，撒一把葱末，大功告成。