香辣牛肉干(新疆风味）

牛肉切大块，加冷水，料酒适量，香叶，水开后煮半小时。关火捞出晾凉。

牛肉切食指粗细左右的长条。

将油烧至五六成热时，放牛肉条炸至皮脆。

锅中留底油，加葱，姜，蒜，辣皮子，豆瓣酱，一大把花椒粒小火炒香。大葱切圈状，大蒜拍碎切小粒，姜形状随意。

倒入牛肉条至锅中，小火慢炒。放盐，白糖，适量香油。

加开水煮十分钟，大火收干汁后撒熟芝麻，辣子面，胡椒面出锅。