爆炒腰花（酒店版本）

去皮

去中间的部位，是把腰花对折。 平刀片下去。

先45度斜切，再垂直90度下去打十字花刀。再切成三段

再切成三段

先45度斜切

在十字垂直竖切下去。

一条切2-3段。放进有醋的冷水里，泡至两倍大小

切好配菜， 青椒和洋葱。

泡好的猪肝沥干，无须上浆，不需要加盐

腰子和配菜下开水烫下就出锅。不然容易老

4成油温爆炒（半分钟就出锅沥干油了） 注意：滑油的肉丝是两成温油， 爆炒类都是4成。

锅里的底油下姜片，无须放葱了（因为配菜里有洋葱）

放老抽，糖（这个菜要吃出甜味），放点盐，胡椒粉 注意：放老抽的菜都要放糖

胡椒粉下去后，把菜都倒进去，翻炒两下就可以勾芡了。勾芡后立马淋油。

装盘

美味