苦瓜炒蛋

原材料图来一发。 苦瓜切薄片，小米辣切成圈，鸡蛋两个放一旁备用。 *鸡蛋我一般不会提前打散，主要是因为觉得打散有一部分鸡蛋会挂在碗壁上，比较浪费，所以一般直接磕锅里。但这样做出来就不会有那种蓬松感，喜欢蓬松感的可以提前搅散。

苦瓜一定要切的很薄，可以透光的程度，能切到薄如蝉翼就最好了😂 苦瓜切的薄一是容易熟，二是吃起来不会感觉太苦。如果刀工实在不行的，稍微厚一些也勉强可以吧……

小米辣椒圈尽量切细一些，千万不要切成段那种程度。 *因为买菜的时候，老板娘没有零钱找补，就直接抓了一把小米辣给我，不喜欢辣的不放也可以。

热锅冷油，放入小米辣炒出香气。 *可以不放小米辣，不爱辣的人可以忽略这一步。

小米辣翻炒出香气之后，倒入切成薄片的苦瓜，撒小半勺糖，翻炒至苦瓜变软。 *放糖一是为了提鲜，二是为了缓解苦瓜的苦味。

暂时换成小火，直接打入两个鸡蛋。 *喜欢蓬松的鸡蛋，就将鸡蛋打散，锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋，鸡蛋会遇热油会膨大，变得蓬松。不过这样做，鸡蛋和苦瓜就是分散开的了。

转成中大火，用锅铲将鸡蛋搅散，加入适量盐，翻炒均匀即可。 *刚开始会感觉水水的，等鸡蛋完全凝固就可以盛出了。

放了小米辣感觉颜色挺好看🚥

欢迎大家扫描图中二维码，关注我的个人微信公众号：MissJ树屋……不定期更新食谱、旅行游记和日常随笔等。