爆浆纸杯蛋糕（北海道戚风）

Name: 爆浆纸杯蛋糕（北海道戚风）
Ingredients: #蛋糕部分#; 55克低筋面粉; 5克玉米淀粉; 30克细砂糖; 50克牛奶; 45克蛋黄; 100克蛋白; 30克玉米油; 几滴柠檬汁; #奶盖部分#; 50克奶油奶酪; 25克淡奶油; 25克原味酸奶; 1克海盐; 5克（入奶油奶酪）细砂糖; 1个蛋黄; 125克牛奶; 10克（入蛋黄）细砂糖; 12克玉米淀粉

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作者： Helen699

今天做超级好吃的爆浆纸杯蛋糕，挤上奶盖爆浆太美味了

用料

爆浆纸杯蛋糕（北海道戚风）的做法步骤

步骤 1

蛋黄，牛奶，玉米油用手动打蛋器稍微搅拌均匀

步骤 2

用电动打蛋器低速打30秒乳化，这个因为特别快，所以可以安排在打完蛋白以后进行

步骤 3

打好是这样的，很多泡泡

步骤 4

乳化好加人混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，不要画圈以免消泡

步骤 5

预热烤箱130度，装蛋白的盆必须是无油无水的，不然会影响蛋白的打发，蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡

步骤 6

加入三分之一细砂糖

步骤 7

转高速打发到细泡，加剩下的二分之一细砂糖

步骤 8

再打发到开始出现纹路，加入剩下的细砂糖

步骤 9

然后转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀

步骤 10

打到这样有点小弯勾就是打发完成

步骤 11

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，第一次的翻拌是为了让蛋黄糊的质地接近蛋白霜以便两者混合，所以有点消泡没关系

步骤 12

取剩下的二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，第二次动作就要轻一点，记得用翻拌的手法，不能画圈以免消泡

步骤 13

最后一次把蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 14

搅拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打发过硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了

步骤 15

蛋糕糊装入裱花袋，今天的配方可以做六个纸杯蛋糕

步骤 16

挤入纸杯，每个纸杯都要在桌子上震掉气泡

步骤 17

如果喜欢可以撒些杏仁片（巴干木切的片）也可以不撒，按自己喜欢

步骤 18

入烤箱上下火130度中层烤35分钟，烤箱自己磨合

步骤 19

纸杯蛋糕出炉还是要倒扣的，如果高出纸杯，可以倒扣在两个杯子中间

步骤 20

如果家里没有方形纸杯，也可以做圆形纸杯，比如我做了抹茶味的纸杯蛋糕

步骤 21

原味圆形纸杯蛋糕

步骤 22

彻底晾凉，下面教挤入纸杯蛋糕里面的爆浆，不喜欢也可以不做，因为这样也挺好吃的

步骤 23

先做芝士酱：100克奶油奶酪和10克细砂糖，2克海盐隔热水搅拌至无颗粒状，隔热水就是在一个容器里装上水加热，用不锈钢碗或盆装上要隔水加热的材料，放到热水里慢慢融化，因为需要隔热水加热的材料都是不能直接加热的，直接加热容易糊掉

步骤 24

一直搅拌到顺滑

步骤 25

加入50克淡奶油，搅拌顺滑，离火，加入50克酸奶搅拌均匀

步骤 26

搅拌到无颗粒顺滑非常重要，芝士酱就做好了

步骤 27

现在做卡仕达酱，牛奶煮到80度，就是锅边有泡泡

步骤 28

蛋黄两个加20克细砂糖，搅拌均匀，筛入25克玉米淀粉搅拌均匀

步骤 29

先一点一点加入热牛奶搅拌均匀，让蛋黄有一定温度

步骤 30

再分两次加入牛奶搅拌均匀

步骤 31

倒回锅中小火煮，不停搅拌

步骤 32

一直搅拌，大概五分钟

步骤 33

粘稠了，马上离火，继续不停搅拌

步骤 34

做好的卡仕达酱趁热倒入芝士酱中

步骤 35

两种酱搅拌均匀

步骤 36

彻底搅拌均匀非常重要

步骤 37

做好的爆浆倒入裱花袋

步骤 38

这是挤泡芙的长管花嘴，也可以用小号圆形裱花嘴

步骤 39

花嘴插入蛋糕中心点，把馅挤进已冷却的蛋糕里，挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了

步骤 40

可以晒上糖粉，完成，开吃

爆浆纸杯蛋糕（北海道戚风）的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-12 20:58:15

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