辣椒炒腐竹

干腐竹折段后泡入水中，泡发至无硬芯。

辣椒斜切，大蒜切片。

锅内倒适量油，爆香蒜片，放腐竹段翻炒，加生抽、糖、适量清水（50-80ml）煮3-5分钟至腐竹无明显豆腥味。

加入辣椒翻炒至断生，逼出香味，留少量汤汁，加入适量盐，翻炒均匀。