红烧三道鳞(香辣)

第一步 备料。 三道鳞在市场买活的直接收拾干净，回家后清水洗净，空水，鱼背划刀，散少于盐腌渍，为方便下下锅，分成两段。 大蒜一头，拍碎。 大葱白切段家里没有大葱，我用小葱代替，葱叶可以留做点缀。 姜一块，切片。 糖，酱油，干辣椒等香料等调味品准备好放在手边备用。 郫县豆瓣酱半碗，备好。

第二步 炒料 锅倒入适量的油，放入姜片翻炒，在加入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，炒至红油渗出，注意火候不用太大，不要让干辣椒变黑。 放入三道鳞，煎至一面鱼皮泛黄，翻面。鱼下锅后不要着急翻面，否则鱼皮容易粘锅。这期间可以放入酱油，白糖，大蒜，葱段，香叶，大料等调料。 待两面都煎到，放入两碗热水，大火煮开，改小火炖半个小时。

第三步 加配菜 转小火后，可以根据喜好加入配菜，我放的是干豆腐和油菜。等到汤汁粘稠，关火出锅。撒上香菜，葱花点缀即可。