自制凉皮

揉一软硬适中面团

放水里反复揉一揉，像洗衣服一样，发现水会变白，把水倒另外一个盆子里，反复添水揉，直到水是清澈的😄

揉出的面筋

面筋和揉出的淀粉水，夏天一定放冰箱里四个小时以上，让其沉淀，上面水是清澈的即可

我用的是八寸披萨盘，用小勺子添一勺搅动均匀的淀粉水，（上面的清水要倒掉一部分哦）用手晃动盘子，让其均匀分布在盘子里，放入沸腾的水里，盖好锅盖两分钟，面皮起泡即可。

把盘子放入凉水盆里冰一会，用手揭下弹牙的凉皮就可以了

忘记拍蒸的面筋了，爱吃劲道的可以直接蒸十分钟，也可以放些发酵粉再蒸，蒸熟后切小丁放碗里即可

黄瓜切丝，豆芽过水，蒜辣椒炸油，放盐香醋，香油，芝麻酱搅拌均匀，味道很棒！我平时不吃辣椒，所以只放些原味香菇酱上的红油，味道也很棒！