《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼

Name: 《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼
Ingredients: #主材：; 700克鲫鱼; 一块豆腐; #辅料：; 适量料酒、盐、姜、小葱、蒜、小米辣、泡酸菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、食用油; #份量： 烧鲫鱼两条

1555人浏览 40人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：陌大婶

除了上次清蒸鲈鱼的做法，婶偶尔也会做泡菜香辣口。家里有一坛养了近16年的老泡菜坛，我的传家宝啊。吃了它养出的泡菜要成仙~~~哈哈，常用来配合其他佐料做复合香辣菜品，特入味。来吧，走一个~ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

料酒、盐、姜、小葱、蒜、小米辣、泡酸菜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、食用油

适量

#份量：烧鲫鱼两条

《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

洗净鱼，鱼肚里放几片姜片，鱼身抹适量料酒和盐，内外都要抹， SPA前先净身

步骤 2

再切适量泡酸菜、萝卜、嫩姜、蒜和新鲜的蒜和葱一起混合盖上，腌制30分钟以上，这算是厚葬了吧~

步骤 3

锅里油下少量姜片，热至5成熟，撇开陪葬的酸菜等，下鱼煎制鱼身两面微黄，起锅备用；

步骤 4

锅里再加适量油烧至5成熟，下少量花椒和小米辣，将陪葬的腌制泡菜等一起下锅，加入事先炒好的烂肉豇豆炒香，再下适量郫县豆瓣和干辣椒上色添味，混合炒几分钟出香味；

步骤 5

炒好的底料颜色红亮，香气扑鼻。倒入适量纯净水煮开；

步骤 6

保持水开状态，取豆腐徒手切成5X6cm见方厚约1.5cm的豆腐块，下锅煮7~10分钟，保护小火微沸状态，偶尔用锅铲推动，以免沉底糊锅；

步骤 7

轻轻推开豆腐再下鲫鱼，保证鱼身主体淹没在汤料中，并在微开的底料中微沸5分钟左右；

步骤 8

起锅前下适量葱段推入底料，摆盘后再洒适量葱段

步骤 9

起锅装盘，豆腐和鱼肉都很入味，鲜辣油爆，最后余下的调料下二两面一拌，嗯，风卷残云，鱼肉变拜拜肉

步骤 10

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长

步骤 11

如需要查看更为详尽的图解、文字、视频，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

步骤 12

加婶vx的朋友看这里，专业或业余学习烘焙，相信婶的推荐

《懒人厨房》泡菜豆腐烧鲫鱼的小贴士

1. 抱歉由于中餐操作粗放化，基本都不称重，一切全凭手感，唯有称鱼时有重量可提供参考； 2. 烂肉豇豆是事先炒好的，也可以不加肉，直接捞出泡豇豆切小粒加入炒制； 3. 郫县豆瓣婶一般都用鹃城郫县豆瓣，如果兴致好还可以提前把豆瓣切细一些下锅，这样更入味不说，成品里也不会有整块豆瓣； 4. 豆腐买了一块，2元，建议使用前先泡在水里。要用老豆腐，不要用日本嫩豆腐一类。老豆腐煮久也基本保持形状，口感嫩，入味； 5. 想要简便也可以不用打底的泡菜等，直接用市售的鱼火锅调料，味很重，这就是更懒的做法了，另外也没有泡菜和配料的天然香辣了； 6. 如有兴趣也可以试试其他品种鱼类，比如在耗儿鱼、带鱼等。注意根据品种控制一下煎鱼和煮制时间长短；

菜谱创建时间：2018-06-17 15:48:10

打开App收藏