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牛奶吐司
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作者：
两两世界
用料
牛奶吐司的做法步骤
步骤 1
先做烫种，开水倒入高粉中用筷子搅匀
步骤 2
搅拌均匀后稍凉盖膜冰箱冷藏后使用
步骤 3
中种揉成团室温发酵半小时后冷藏发酵17小时以上，取出掀起呈拉丝状
步骤 4
中种剪小块混合除黄油以外所有材料开始打面
步骤 5
揉至扩展阶段后加入软化黄油
步骤 6
打至完全有结实膜
步骤 7
盖膜松弛20分钟
步骤 8
排气分割成等量8个小面团
步骤 9
滚圆盖膜松弛15分钟
步骤 10
取一个小面团擀成椭圆形
步骤 11
翻面后从左向右各1/3处向内折
步骤 12
从中间开始向上再向下擀长
步骤 13
压薄底边后卷起
步骤 14
依次完成所有面团，4个一组入模
步骤 15
二发至8-9分满
步骤 16
烤箱预热180度，170度倒数第二层30分钟，上色后盖锡纸，烤好趁热脱模烤网冷却，凉后装袋保存
牛奶吐司的小贴士
1.中种和烫种可以提前一天做好，第二天混合主面，这样节约了时间。 2.牛奶最好选用新鲜牛奶，我用了韩国延世牛奶，奶味很足。 3.中种不用揉光滑，只要成团即可，冷藏不超过3天。 4.烫种要冷藏后使用。 5.夏天可以使用后酵母法，最后加入黄油前加入。 6.面粉吸水不同，液体量仅供参考，烤箱温度以自己为准。 7.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸，模具放上面底部不会太上色。
菜谱创建时间：2018-06-20 13:24:44
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