软滑猪肝-猪肝解毒秘籍

猪肝切薄片，倒进牛奶，没过猪肝，再倒进黄酒两勺，进冰箱冷藏四小时。牛奶是解毒利器。这是秘籍之一。

四小时后，用水猛冲猪肝直至水基本变清。

放入姜粉，糖，白胡椒粉，小苏打粉，黄酒，盐，淀粉，手戴手套抓匀。小苏打可以让一切肉类变嫩，秘籍之二。腌好的猪肝放进冷藏两小时以上。

锅内水做开，转小火，倒进猪肝，筷子迅速搅散，然后倒出沥干水分。这叫水滑，一定水开之后转小火，搅散后马上出锅。滑嫩就看这一步。

猪肝适合配VC含量高的蔬菜，洋葱青椒是绝配。锅里热油，洋葱丝炒香，放进水滑过得猪肝炒

最后放入青椒，生抽，适量盐，猪肝只要熟了就马上出锅，否则会老。

由于腌制猪肝有淀粉，所以基本上不用勾芡，喜欢香油的可以来两滴。