中种白吐司

Name: 中种白吐司
Ingredients: 150克中种面团; 170克高筋面粉; 3克酵母; 100克牛奶; 40克细砂糖; 25克黄油; 2克盐

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作者： Helen699

这个配方的整形部分只需要松弛一次就可以直接发酵了，中种的配方在步骤1，秤出中种面团150克，记得要把中种剪小块，再加入主面团一起搅拌

用料

中种白吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种，170克高筋面粉，牛奶130克，酵母1克（夏天0.5克酵母），盐1克，厨师机一档搅拌成团，然后二档搅拌共5分钟

步骤 2

放保鲜盒盖上盖子，放冰箱冷藏12小时后就可以用，这是两次的量，每次拿一半出来，另一半还是放冰箱冷藏，隔一天还可以用，这样就不需要天天做中种。主面团是面粉170克，牛奶100克，糖40克，酵母3克，黄油25克，盐2克，加中种面团的时候要剪成小块才放进主面团里面

步骤 3

倒入主面团中搅拌，除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后停五分钟（夏天停半小时，把面团放进冰箱冷藏半小时）加入软化的黄油，开一档让黄油融入，一定要融入黄油再开高速，不然会把面团打烂，融入后二档共用时十分钟，然后停五分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 4

出手套膜，现在是夏天，面团搅拌好超过28度，进冰箱冷藏15分钟，再室温发酵，时刻观察面团发酵情况，温度越高越要注意，别发过头

步骤 5

滚圆发酵到两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌

步骤 6

平均分割成三个，切面如此细腻无气孔

步骤 7

滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 8

取一个面团，擀成长方形，翻面，然后一边竖着向中间叠起来

步骤 9

另一边也叠起来，收口捏紧

步骤 10

卷起来

步骤 11

看侧面

步骤 12

卷好是这样的

步骤 13

放进吐司盒，发酵到八分满

步骤 14

加盖加锡纸，烤箱中层上下150度50分钟

步骤 15

出炉侧卧晾凉

步骤 16

有没有很不错呢

步骤 17

组织非常细密柔软拉丝

步骤 18

看看拉开的两面

步骤 19

近距离看一下

中种白吐司的小贴士

做吐司，有几点要注意 1.吐司长直角，与面团爆发力有一定关系，与揉面和鸡蛋有一定关系 2.不预热的意图是让烤箱慢慢加温过程中，有点再膨发的时间 3.塌腰塌顶是结构不牢固，与揉面烘烤时间有关，也可能含油脂太多，还可能发酵过头 4.谷类在烘烤的时候会产生丙烯酰胺，颜色深含量更高 5.手套膜太薄反而没有张力 6.出炉要震一下，震出热气 7.酵母=糖\面粉=7% 8.夹蜜豆用咸吐司，夹肉松用甜吐司 9.金像加液160毫升，新良加170毫升，白燕加180毫升 10.可用的液体有酸奶，淡奶油，鸡蛋，牛奶，啤酒，椰汁，豆浆 11.吐司盒面团450克左右不超20克不少于450克 12.气孔粗与揉面发酵整形有一定关系

菜谱创建时间：2018-06-20 22:14:08

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