黑啤酒黑麦脆皮面包

先制作酵头，

将所有酵头中液体材料包括天然酵母

黑啤，

混合均匀，

加入黑麦粉

混合均匀

室温（25度）发酵至混合物气泡丰富，体积增大约一倍

将酵头与主面团材料放入厨师机搅拌桶，

低速转中高速搅拌，

直至面团出膜，检查面团出膜状态，

温度在26度左右，移入发酵箱，入冰箱冷藏发酵过夜

第二天，先制作表面脆皮装饰，

干酵母和室温啤酒搅拌均匀后，

加入黑麦粉

进行混合搅拌均匀，成为脆皮糊放置备用

开始最高温预热（我的是230度最高）加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱，然后从冰箱取出隔夜冷藏发酵的面团，表面撒适量干粉，

然后倒扣在操作台上，

均分为6份，

滚圆，

排放在垫了油纸的烤盘上，室温松弛30分钟（25度）

将准备好的脆皮糊，

刷在二次发酵好的面团上，

再筛上一层黑麦粉

预热好的烤箱，将面团连油纸用转移板滑入烤箱，底部石子烤盘加入热水制造蒸汽，，将面团油纸一起滑入烤箱的石板上，5分钟后撤去制造蒸汽烤盘烤15分钟，转220烤15分钟完成

成品

答疑

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