蜂蜜面包

Name: 蜂蜜面包
Ingredients: 250克高筋面粉; 25克黄油; 2克盐; 3克酵母; 110克牛奶; 50克鸡蛋; 40克蜂蜜

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作者： Helen699

把做面包的白糖换成蜂蜜，不仅味道更好，而且做出来的面包不会掉渣，放了几天仍旧不会变干，因为蜂蜜中的果糖比白糖更能保湿，今天做蜂蜜面包

用料

蜂蜜面包的做法步骤

步骤 1

黄油软化成这样，夏天放冰箱冷藏备用

步骤 2

除黄油和盐以外的其他材料放进厨师机一档搅拌成团，改二档搅拌10分钟，夏天所有液体材料都必须是从冰箱拿出来的，比如鸡蛋，牛奶，冰水等等，不然搅拌好面团温度超过28度的话，面团已经开始发酵了

步骤 3

出基础膜，停五分钟，如果夏天室温很高，停的每次五分钟都必须把面团盖保鲜膜放冰箱冷藏，不然酵母就会开始发酵

步骤 4

加黄油一档融入，然后转二档十分钟，中间要停下来，把搅拌缸边缘的黄油刮下来融进面团里面

步骤 5

像这样的薄膜但是还有很多筋络就可以加盐了，停五分钟，然后二档继续搅拌十分钟，后盐法可以出无筋络的手套膜

步骤 6

十分钟后，手套膜不易破，无筋络，破洞光滑无锯齿状就是搅拌好了

步骤 7

滚圆

步骤 8

搅拌好的面团可以看到表面有很多小气泡

步骤 9

发酵盆抹一点油，把面团放进去，盖保鲜膜发酵，新手可以在保鲜膜上面画面团的大小或者像这样拍照，等下看发酵情况才一目了然

步骤 10

发酵成两倍大

步骤 11

像这样手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚刚好，如果指印周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度了

步骤 12

因为有抹油，所以面团可以轻易地被倒出来

步骤 13

把面团平均分成八份，分的时候切准一点，不要切得太碎，不然切一次，面筋就会断一次，面团滚圆松弛，这时候面团光滑的表面，基本上就是面包最后的表皮了，滚圆的动作也不能太久，不然面筋越来越强，表皮开始撕扯破裂，我们只需要滚光滑就可以了

步骤 14

用手按压排气或者用擀面杖排气，面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦，整形好放入28乘28金盘

步骤 15

入烤箱发酵至两倍大

步骤 16

烤箱上下150度中层20到25分钟，因为烤箱要自己磨合

步骤 17

面包底部中心点达到94度就是熟了，不要烫到哦

步骤 18

出炉

步骤 19

面包拉丝

步骤 20

再撕一个

蜂蜜面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-06-22 21:45:16

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