烫面法伯爵奶茶戚风

先制作奶茶液。 牛奶锅里小火煮至微沸，就是锅边冒小泡泡的状态，不能煮过，防止牛奶水分蒸发太多，导致蛋黄糊太干。红茶包散开，全部加入牛奶中，焖3分钟，即可得到奶茶液，冷却至室温，一定要冷却。

玉米油加热60℃~70℃，一次性加入低粉，烫面~烫面后，加入冷却的奶茶液，呈现面团的状态～加入蛋黄，蛋黄糊就做好了。

打发蛋白，介于干性和湿性之间。