珍珠奶茶慕斯

4g红茶粉+60g水煮出茶味。2个蛋黄+13g糖搅拌均匀。倒入20g红茶水拌匀

加入20g植物油搅拌乳化

33g低粉+2g红茶粉混合过筛，搅拌至无干粉状态

2个蛋白放入冰箱冷冻至有冰渣。分3次加入33g糖打至弯钩状

蛋白霜分2次加入面糊翻拌均匀。

倒入模具。烤箱事先预热180度。放入蛋糕糊后转150度烤40min。6寸烤50min左右。具体时间看模具大小。

考好后从高处落向桌面震去热气。倒扣晾凉

蛋糕胚切片，用小于慕斯圈的工具切出想要的大小

8g茶粉+50g水煮出茶味，加入225g牛奶煮沸后过滤

加入8g吉利丁液、40g糖、200g淡奶油搅拌均匀

倒入模具，放入冰箱冷藏凝固

白巧红茶奶油：8g茶粉+50g淡奶油煮出茶味，过筛入50g白巧克力中，将巧克力搅拌融化。放入冰箱冷藏3h以上

100g马斯卡彭奶酪搅拌顺滑

白巧红茶奶油+130g淡奶油+30g糖+打顺滑的马斯卡彭奶酪混合打至4-5分发。有纹路的状态。取一部分奶油，加5g吉利丁液混合均匀，再倒入奶油中拌匀。

将慕斯围边放入慕斯圈中，方便脱模

放入蛋糕胚

倒入红茶慕斯糊，放入冰箱冷冻半小时至慕斯糊凝固

用比慕斯圈小一些的工具将红茶奶冻切出想要的大小

将奶冻放入模具中

倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏凝固

煮好的珍珠放入一些黑糖拌匀防粘

将珍珠放在慕斯蛋糕表面即可