一次成形——蛋糕中的图案

Name: 一次成形——蛋糕中的图案
Ingredients: 100克低筋面粉1; 8克低筋面粉2; 8克可可粉; 10克玉米淀粉; 80克牛奶1; 20克牛奶2; 70克玉米油; 80克细砂糖; 180克蛋白; 90克蛋黄; 几滴柠檬汁

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作者： Helen699

如果要在一个蛋糕芯里面做一个心形，圆形，方形，花形，总之各种造型，第一反应一定是要做两个蛋糕去切割拼接，我现在就教你一次成形，可以把可可粉改为任何一种其它粉或者色素，可以把慕斯圈改成任何一种其它形状的模具

用料

一次成形——蛋糕中的图案的做法步骤

步骤 1

今天演示圆形八寸蛋糕模具，里面是四寸慕斯圈

步骤 2

玉米油70克加入牛奶80克好蛋黄90克

步骤 3

用电动打蛋器一速打30秒，乳化成功

步骤 4

筛入混合好的100克低筋面粉和10克玉米淀粉

步骤 5

搅拌均匀，不要画圈以免起筋

步骤 6

8克可可粉和20克牛奶小火加热搅拌均匀，只要如视频这样马上离火

步骤 7

蛋黄糊分成一份三分之一，加入可可糊，一份三分之二，加入8克低筋面粉，分别搅拌均匀，盖保鲜膜备用

步骤 8

蛋白加柠檬汁，打到尖勾，硬性发泡，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 9

预热烤箱上下150度，蛋白霜打发好以后，三分之二加入原色蛋黄糊，三分之一加入可可蛋黄糊，原色蛋黄糊分三次加入蛋白霜，这是加第一次蛋白霜，翻拌均匀

步骤 10

加第二次蛋白霜翻拌均匀，一共三次

步骤 11

可可蛋黄糊也是分三次加入蛋白霜

步骤 12

第二次加入蛋白霜

步骤 13

第三次加入蛋白霜

步骤 14

两份都准备好

步骤 15

开始倒入原色蛋糕糊，我自己操作，没办法固定慕斯圈，一倒入蛋糕糊，慕斯圈就移动了，不在中间了，导致出来的图案歪了，可以把原色蛋糕糊装进裱花袋，这样就可以一手挤蛋糕糊，一手扶住慕斯圈

步骤 16

继续倒，要在四个方向倒，不要老在一个地方倒

步骤 17

倒入可可糊

步骤 18

轻轻地把慕斯圈拿出来

步骤 19

我拿出来后又把慕斯圈的蛋糕糊刮进去，导致图案不清晰，记住，拿出来就不要再刮慕斯圈的蛋糕糊了

步骤 20

入烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合，可能你的烤箱130度就可以了

步骤 21

蛋糕出炉

步骤 22

图案清晰自然

步骤 23

每一层都一样，就是开始倒入原色蛋糕糊，我自己操作，没办法固定慕斯圈，一倒入蛋糕糊，慕斯圈就移动了，不在中间了，导致出来的图案歪了，记得叫人帮一下

步骤 24

在日光下还是如此细腻均匀

一次成形——蛋糕中的图案的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-27 18:21:29

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