虾仁开背 去沙经 取鸡蛋一枚 蛋清备用 胡萝卜切片 过水 沥干 芦笋洗净后 切段 沥干 虾仁倒入蛋清 用手搅拌均匀 加少许淀粉 搅拌 加盐少许 把芦笋 胡萝卜倒入热的油锅内 翻炒 加入虾仁共同拌炒 加水少许 加糖加盐 大火收汁 出锅装盘