干贝XO酱

先将干贝，海虾干洗干净，泡水刚好没过。泡足三小时。

熬虾油。用的50克仔虾，200克食用油。熬至虾子浮起变干。也可以利用对虾或者罗氏虾虾壳虾头熬油。虾油用来烧汤下面都增加风味哦。

熬出来的虾油很香。虾干特别好吃😋……

特意淘宝了红葱头，广东地区特产。味道类似于紫洋葱。所以觉得紫洋葱可以代替红葱头。

将红葱头和大蒜都切碎备用。

泡好的海虾干切碎。干贝搓碎备用。干贝我用了近一个半小时搓碎😂，功夫茶啊，怎么能不好吃。喜欢吃辣的可以加尖椒，也切成圈。加多少辣椒看个人喜欢。

到油烧至六成热（我倒了500克），筷子放进去冒小泡，倒入红葱头和大蒜碎，中小火不停搅拌。

炸至变色捞出。

保持中小火，倒入干贝和海虾干，加入足够的食用油没过食材并且略多一点。不停搅拌。

炒至冒如图大泡说明水分炒干啥。

加入尖椒圈，炒至略干瘪。

倒入刚才炸好的红葱头大蒜碎搅拌一下。立刻加入蚝油5汤勺、生抽4汤勺、鱼露4汤勺（没有可不加）、白糖1汤勺，200克虾油。

1搅拌所有材料至冒泡。如图密密麻麻的气泡时离火继续搅拌至无泡，出油。也可以在冒大气泡时就离火，那样干贝丝会柔软一些。 2、用蒸锅将装XO酱的玻璃瓶蒸煮一下，大火开后蒸5分钟高温杀菌，这样的瓶子干净能保存时间更长。

等XO酱温度降下来一些时就可以装瓶了，瓶里的油要略高于固体食材，能延长保存时间。装好瓶拧紧盖子等冷却后放冰箱冷藏。吃的时候用干净的筷子或勺子取出，剩下的继续冷藏。一般开瓶后尽快吃完。未开瓶的冷藏保存一两个月没有问题。