棋盘蛋糕——一次成形

Name: 棋盘蛋糕——一次成形
Ingredients: 100克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 80克牛奶1; 70克玉米油; 6个180克蛋白; 6个90克蛋黄; 60克细砂糖; 几滴柠檬汁; 20克牛奶2; 10克可可粉

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作者： Helen699

觉得思路不错，和亲们分享一下吧，想做多少格就做多少格，想做什么颜色就做什么颜色，隔板要够硬，不然就像我这样不够清晰，做六寸四寸都是一样的思路，按照这个思路做个魔方so easy

用料

棋盘蛋糕——一次成形的做法步骤

步骤 1

硬纸板（我这个纸板不够硬，造成图案不清晰）高度和模具一样高或者比模具高一点也可以，剪这样就可以对接，要多少格就剪多少条线来对接

步骤 2

对接

步骤 3

想多少格就剪多少条线，长度宽度以可以放入模具为准

步骤 4

放入八寸方形活底蛋糕模具

步骤 5

80克牛奶和70克玉米油倒在一起

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

电动打蛋器一速打30秒

步骤 8

筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

平均分成两份

步骤 11

20克热牛奶和10克可可粉搅拌均匀

步骤 12

一份蛋黄糊加入可可糊，搅拌均匀

步骤 13

预热烤箱150分钟，蛋白硬性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 14

一半蛋白霜分三次和原色蛋黄糊搅拌均匀，记得用翻拌的手法，不能画圈以免消泡，搅拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打发过硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出来的蛋糕会凹陷回缩，从中间切入，划个半圆，同时另一只手转动打蛋盆

步骤 15

另一半蛋白霜分三次加入可可蛋黄糊，搅拌均匀

步骤 16

分别装入裱花袋

步骤 17

一共可以挤三四层，第一层：一格挤原色蛋糕糊，接着一格挤可可蛋糕糊，12格是错开的

步骤 18

第二层：挤原色的那些格改挤可可的，挤可可的那些格改挤原色的，不管三层四层都是这样错开

步骤 19

把纸板拔掉，现在可以看到，我的纸板太软，导致图案不清晰

步骤 20

烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合，用越久的烤箱升温越慢，温度越低

步骤 21

出炉

步骤 22

没有美图滤镜

步骤 23

双面一样

棋盘蛋糕——一次成形的小贴士

仔细阅读，记住要点，其实最好的老师就是多做，自然就有经验了，失败才会去找原因，才会牢牢记住该记住的，所以不要害怕失败哦！做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-06-29 14:34:42

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