自家腌制酸菜

1⃣️首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种，这种莲花菜不管是腌制也好炒菜也好，都比那种皮厚紧实的那种要好吃。 需要多大的量？根据自家的需要。

1⃣️首先把莲花菜（包心菜）外面的老叶子剥掉，然后对半切开。

1⃣️去掉根子，切成细丝。粗细自己掌握哈

1⃣️切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制。

1⃣️像这么大的莲花菜（一斤多两斤不到），半朵莲花菜，用小勺子放上三勺子盐左右。盐适量腌出来的酸度刚好，盐多的话酸度就低了。

1⃣️用盐腌菜的时候，用一只干净无油的小锅熬上一些花椒和辣椒水出来，放凉备用。（小红尖椒中间一掰两半） 2⃣️也可以只放盐，其它的什么都不放。 只是味道没有那么丰富而已。

1⃣️切好的菜丝用盐腌一下就软下来了，这样的话呢，节省腌菜的菜瓶子的空间。 把腌软的菜丝装进瓶子里，瓶子的一大半就好了。然后把放凉的花椒和辣椒水倒入瓶子中。 2⃣️如果只用盐的话，装好瓶子以后，加入矿泉水或凉白开水就可以了。水量要覆盖着菜。 3⃣️然后再在瓶口上面撒上一小勺盐。 注： （腌菜的瓶子要记得提前杀菌消毒）或者像我一样更懒一些，就是把瓶子洗干净了以后，把烧好稍微放凉一点的热水倒进去，然后把瓶盖盖上，上下摇动，然后让它静止四五分钟左右，打开盖子，把水倒掉，放凉就好。讲究一些的就烧上一锅水，把瓶子放进去煮一下。

1⃣️最后一步就是在瓶口上盖上保鲜膜，然后把盖子盖紧。3～4天的样子就能吃了，但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正，酸度正好。 （时间越长，酸度越大。）

1⃣️一定记着加盖保鲜膜，要不然会把盖子腐蚀。前车之鉴呀😂

1⃣️一朵半的莲花菜，腌制了两瓶。

1⃣️4～5天时间过去了，看这颜色多漂亮，这个时候就可以吃了。 2⃣️用干净无水无油的筷子捞出来一些，不需要其它的调料，只拌上辣子油就可以了，味道非常正。

1⃣️这个呢，就是用花椒和辣椒煮水腌制的。味道更丰富一些👍