冬瓜炒虾仁

把虾仁洗净，先从后背纵开三刀，去除虾线，再次洗净。这样，虾仁炒熟后，花团锦簇。加入少量料酒去腥，调入少量盐增加底味，微量水淀粉抓匀出浆，包裹虾仁表面。

冬瓜去皮，切成10cm长手指条状。葱姜切碎，加入清汤（水），浸泡成葱姜水。把浸泡好的葱姜水过筛，取30克，加入适量盐、白糖、味精（可选）、淀粉，调与碗汁备用。

锅内加入足量清汤，没有清汤直接用清水，调入少量植物油、盐，大火烧沸，下入冬瓜，微沸后立即捞出过凉。

锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入虾仁，小火炒至表面泛红，状如花团，下入冬瓜条，快速翻炒均匀。倒入碗汁，再次快速翻炒均匀。

出锅盛盘，这道冬瓜炒虾仁就做好了。

菜品特点：冬瓜清静素雅、微泛翠韵，虾仁花开富贵、色如淡翡。成菜色如翡翠、口感咸鲜、回味清甘、清静素雅，心旷神怡。

虾仁一定要去除虾线，后背纵行开刀，这样成菜后才状如花团。

冬瓜建议选取老一点的冬瓜，焯水一定不要焯过，微沸即可。

植物油最好选取无异味的玉米油，最后成菜不建议添加香油，这样，才不至于掩盖了冬瓜的清香。

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