麻辣小龙虾

小龙虾换水几次，戴手套，用牙刷仔细刷它的全身，再拿出剪刀，剪去头前端，去掉里面黑色的东西，尾部三个虾尾，找到中间那只往出来扯，就能把虾线扯出来。（过程很艰难，先剪它们的头，它们会痛苦的蜷缩，先扯它们的尾巴，它们仍然会疼的抽搐，又没办法敲昏它们，我处理到最后简直全身发软，手上无劲，就粗略了扯一扯洗一洗就算了）

水烧开，把小龙虾放进去焯水，这一步的目的是让小龙虾的肉紧实，也是为了那些还在动的小龙虾们速速死掉。用油先炸的效果会更好，但考虑到剩油无法处理，就改用水了。

油放比平时多一倍的量，下洋葱和葱段熬葱油，待变黄，捞出弃用。

放入一点白糖炒制糖色，再放入香料炒，待炒出香味，倒入小龙虾翻炒，再加入一罐啤酒，适量水，大火烧开，煮二十分钟。（我不喜欢豆瓣酱所以没加，如果喜豆瓣酱的朋友可省去炒糖色那一部）

大火收汁，再加入芹菜段，适量蚝油提鲜。

留一部分汁，蘸食。