厨师长教你：自贡名菜“小煎排骨”的做法，色香味俱全

准备肋排（500克）将排骨依次剔开之后剁成小块，将排骨放入盆中加入清水清洗干净，清洗干净之后倒出挤干水份备用

辅料：准备红泡椒（30克）切碎、泡姜（20克）切碎、大蒜（20克）切成小粒、准备小米辣（15克）切碎、准备二荆条（3个）切成小粒、子姜（20克）切碎，最后准备大葱白（30克）切碎备用

首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出再加入适量的底油（植物油）。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅，爆香之后将剁好的排骨下锅

开中小火爆炒90秒，将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅，开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

辅料爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

将辣椒炒至断生之后开始调味：加入白糖（少许）、鸡精（1克）、胡椒粉（少许），加入生抽酱油（3克）从锅边淋入翻炒几下

翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅，再加入香醋（1克）从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘

一道非常下饭的“小煎排骨”就制作完成