处理鱿鱼 用厨纸将鱿鱼的外皮撕下后,再切开鱿鱼,将其内部的水分擦干。
鱿鱼切块 将一部分鱿鱼切成块。
鱿鱼切丁 将一部分鱿鱼切成丁。
处理虾 用厨纸将去壳的虾包裹起来吸干虾中多余的水分。
切虾仁 将虾仁切碎后,和切丁的鱿鱼一起放在碗里备用。
打鱿鱼泥 将切块的鱿鱼放入料理机打成鱿鱼泥。
拌匀 将鱿鱼泥与切碎的虾及鱿鱼丁搅拌均匀。
切香菜 将香菜切成末。
调味 将香菜末放入碗中后,加入适量的盐调味。
调味 加入适量的白胡椒调味,并搅拌均匀。
处理香菇 将香菇去蒂。
打蛋 将鸡蛋打入碗中,分离出蛋黄备用。
备料 在碟子中装少量淀粉、小碗中倒入适量芝麻油备用。
镶鱿鱼泥 在香菇上撒上适量淀粉之后,用手沾些芝麻油将鱿鱼泥光滑按压在香菇上。 ▼ 在香菇上撒淀粉可以使鱿鱼泥更容易固定。在手上抹芝麻油可以防止粘连,并且增加香气。
刷蛋黄 将蛋黄均匀的刷在镶好的鱿鱼泥上。
装饰 刷完蛋黄之后再撒上适量黑芝麻装饰。
倒入色拉油 开火,在锅中倒入适量的色拉油。
入锅 将鱿鱼泥朝下放入锅中煎。
做虾汤 另起一锅,将适量的色拉油倒入锅中,放入虾壳翻炒后加入适量的水煨煮熬汤。
调味 虾汤滤出后,在虾汤中加入适量酱油调味。
煎香菇 将香菇翻面煎。
加虾汤 将虾汤加入锅中并盖上盖子焖煮。
盛盘 将焖煮熟的香菇盛盘。
勾芡 在锅中剩余的虾汤中勾芡并淋入剩下的蛋液。
装饰 将汤汁淋在香菇上,并撒上香菜末装饰。
这道菜做法简直,看上去可以用“奢华”来形容。一口咬下去汤汁饱满,就连鱿鱼泥中也充满了汤汁。切碎的虾肉和鱿鱼丁让整个菜的口感充满嚼劲,而最后加入的蛋黄会让人有吃到蟹黄的错觉。师父说得对,没有不好的食材,只要动点心思就会大不同。 关注 詹姆士的厨房 微信公众号 有超过400道美食菜谱等你来拿!