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红糖香蕉
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作者：
确幸面包
用料
红糖香蕉的做法步骤
步骤 1
称入黄油核桃和巧克力豆除外的所有材料进行搅拌。当前室温29℃，水温2.5℃
步骤 2
直接搅拌至八成筋添加油脂
步骤 3
步骤 4
搅拌至完全扩展
步骤 5
加入核桃仁和巧克力豆慢速搅匀 理想面温不低于26℃，不高于28℃ 室温醒发四十至五十分钟
步骤 6
醒发完成
步骤 7
分割成两百克一个
步骤 8
轻轻拍开
步骤 9
往下折
步骤 10
步骤 11
最后拍成长条形室温醒发二十分钟至半小时
步骤 12
膨胀起来的面团
步骤 13
排气后翻过来
步骤 14
折进三分之一
步骤 15
反过来再折一次
步骤 16
最后压好接口面团搓长两头搓尖
步骤 17
做成马蹄形 醒发温度35℃ 相对湿度70% 最后醒发半小时左右
步骤 18
筛上面粉，中间割一刀 面火 220℃ 底火 180℃ 蒸汽五秒 烘烤11分钟左右 请依个人烤箱特性调整烘烤温度及时间
步骤 19
完成
红糖香蕉的小贴士
糖油含量较高，面团较为柔软，轻轻整形即可，不需要把气体排得太干净，烘烤时间不宜太长，最后成品口感湿润。 可以试着只搅拌至八九成筋，做出不一样的面包。 如果希望红糖和香蕉的味道凸出点，可以把巧克力豆去掉。红糖也可以换成手工黑糖，香蕉一定要熟透的 ……
菜谱创建时间：2018-07-04 09:26:04
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