北海道方形杯

制作蛋奶沙司内馅：

蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖，搅拌均匀（无需打发）。

玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中，搅拌均匀。

牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

立刻倒入第3步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌
。

将搅拌盆中糊过滤到奶锅中。

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。

炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
。

立刻倒入容器里摊平，冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分。

制作戚风蛋糕杯。
烤箱预热上层180下层140度，蛋白蛋黄分离，牛奶和色拉油称重备用
。

蛋白加入柠檬汁分三次加入15克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂。

蛋黄加入5克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀
。

加入色拉油和牛奶，搅打均匀
。

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。

大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里
，继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。

将面糊倒入纸杯六七分满即可
。

放入预热好的烤箱，上层180下层140度，下层烘烤，烘烤15分钟左右，出炉后放置一旁冷却。

蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性
。

淡奶油打发到9分左右。

将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可
。

将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅
。

最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了
。

成品图

成品图2

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