红烧猪蹄

事先买好的猪蹄已经去除猪毛，可以请师傅剁小块。回家再清洗干净，检查猪皮是否还有猪毛。

锅里水烧开，入洗净的猪蹄，水再次烧开，有浮沫即可使用捞出

清洗干净多余的浮沫，冷水浸泡至猪蹄变冷，沥干水分

锅里少许油，放入冰糖，小火熬至琥珀色。土冰糖太大，可以事先剁碎点。也可以用白砂糖或块小的冰糖

放入生姜片，蒜瓣，煎一会

放入猪蹄，翻炒均匀。让每块猪蹄都裹上糖色，先不着急炒，可以锅里摇晃转一下。全部糖色都裹上再炒，以免铲子上都是糖。

转大火，放料酒，可以多放点，闻到有香味再翻炒一下，放一些生抽，不用多，一小勺即可。如果糖色够了就不用放生抽，不够可以多放点

加盐调味，加足够的开水没过猪蹄。水开尝咸淡。最后倒入高压锅

大火，等上汽转中小火，15-20分钟。喜欢软点的时间久一点。太软的也不好，吃起来会腻。

收汤汁排盘即可。