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麻婆豆腐 传统制作 麻辣鲜香
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作者：
糖毛毛
用料
麻婆豆腐 传统制作 麻辣鲜香的做法步骤
步骤 1
今天准备的食材有牛肉末，内酯豆腐，小葱末也可以换成蒜苗段，豆瓣酱，海椒面，蒜末
步骤 2
豆腐平刀竖刀横刀切成方块，大小自己把握即可。
步骤 3
将牛肉末炒制酥香捞出备用
步骤 4
豆腐下锅先过一下开水，放入少许盐和酱油，目的是去除豆腥味进一定的盐味
步骤 5
最后就是炒制了，热锅烧油将豆瓣酱，海椒面，蒜末，牛肉末依次倒入炒香后放淹没过豆腐四分之三的水份，烧开后放盐，糖，花椒，酱油等调味料收汁，最后的步骤最关键，一定要勾三次芡哦
步骤 6
最后装盘再次撒入花椒面就完工咯
麻婆豆腐 传统制作 麻辣鲜香的小贴士
制作要点 1：豆腐一定要过水去除豆腥味 2：勾芡一定要三次，第一次挂上薄芡，后两次是补芡，豆腐是否嫩滑好吃这一步是最关键的，每次放水淀粉勾芡间隔时间8秒左右 3:炒麻婆豆腐只可推勺不可回勺
菜谱创建时间：2018-07-04 21:46:27
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