奶牛纹八寸蛋糕——层层展示奶牛花纹

Name: 奶牛纹八寸蛋糕——层层展示奶牛花纹
Ingredients: 100克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 80克牛奶1; 60克细砂糖; 70克玉米油; 170克蛋白; 90克蛋黄; 几滴柠檬汁; 20克牛奶2; 5克可可粉; 适量蜜红豆

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作者： Helen699

底部是蜜红豆，沙沙的，整个蛋糕不管切多薄，都是奶牛纹，我试验过很多次，才找到这个方法一次成形，平时做蛋糕如果发现不熟： 1、如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤，由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的 2、出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织，所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 3、蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟

用料

奶牛纹八寸蛋糕——层层展示奶牛花纹的做法步骤

步骤 1

八寸活底蛋糕模具铺上蜜红豆

步骤 2

玉米油和牛奶混合在一起

步骤 3

加入蛋黄，晃动，让油和牛奶包住蛋黄

步骤 4

用电动打蛋器一速打30秒，乳化成功

步骤 5

加入混合好的玉米淀粉和低筋面粉

步骤 6

蛋白霜打发到硬性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

再取一半入蛋黄糊翻拌均匀，然后倒回蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊是这样的

步骤 10

5克可可糊和20克热牛奶搅拌均匀

步骤 11

取150克蛋糕糊，和可可糊翻拌均匀

步骤 12

裱花袋装好挤泡芙奶油的花嘴，如果没有可以用小号圆形裱花嘴，或者裱花袋直接剪个口也是可以的

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋

步骤 14

底部挤几团，没有蜜红豆可以不放，直接挤奶牛花纹图案就可以了

步骤 15

把原色蛋糕糊倒入蛋糕模具

步骤 16

把可可蛋糕糊伸到最底，开始挤奶牛纹，慢慢把蛋糕糊提起来

步骤 17

全部挤好

步骤 18

在表面再挤上花纹

步骤 19

完成

步骤 20

入烤箱中下层上下150度烤50分钟，烤箱要自己磨合

步骤 21

图案融入蛋糕表面，慢慢爬升

步骤 22

出炉，倒扣晾凉两小时，脱模，底部是这样的

步骤 23

不管怎么切，多薄，都是奶牛花纹

步骤 24

近看也是，看你挤的时候喜欢挤大块还是挤小块，都是可以的

奶牛纹八寸蛋糕——层层展示奶牛花纹的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的 10. 夏天做好的蛋糕如果当天吃不完，需要密封以后放冰箱冷藏，就算有密封箱，第二天晚上也是要放冰箱冷藏的

菜谱创建时间：2018-07-05 20:48:04

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