「新手戚风」-不再“气疯”

1，分别把蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆里。

2，蛋黄的盆里加入20克细砂糖，均匀搅拌，然后加入25克玉米油，继续搅拌，充分乳化。

3，这个时候把40g牛奶加入进去，继续搅拌，搅阿搅～

4，把面粉和玉米淀粉放入面粉筛，慢慢抖动，让筛好的面粉直接进盆。

5，好啦，用蛋抽继续将他们搅拌，直至面糊细腻顺滑。（手感飘彩带似的，哈哈哈哈哈这个感觉或许不精准）

6，「这个时候可以预热烤箱了哦！」 打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁（去去腥味），加入30克细砂糖（其实可以全部一起倒入，新手可以暂时先不用考虑很多菜谱里的三次），用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，最后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角就完成啦！

7，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，切记千万不要消泡！

8, 将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中, 自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快感。

9，将蛋糕糊倒入6寸模具，（七八分分满才是差不多正确的分量），双手捧模具，轻摔几下，震出大气泡，然后用刮刀使蛋糕糊分布均匀。

10，放入烤箱内，我的调试的是150°，40分钟。（不过每个烤箱不一样：大家可以在和自己烤箱磨合期找到属于自己烤箱最好的点。）

11，将烤好的蛋糕30厘米处进行轻摔两次，然后倒扣，让水汽散发，晾凉脱模就大功告成了！