芒果干切小小块,加入适量朗姆酒充分浸泡,然后沥干多余的酒备用
波兰酵头中的水和酵母搅拌均匀,加入高筋粉混合拌成均匀的面团
室温或者冷藏充分发酵至3倍左右,表面有密集并且充满活力的气泡。
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
加入芒果干。
低速揉均匀。
取出滚圆。面温在26度左右为宜。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出,轻压排气。
等分为8个面团
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
取一个松弛好的面团,用手压扁排出气泡。
按照上图箭头的四个方向分别擀薄四个边,中心位置留出哦
翻面,抹少许芒果酱
放50克左右奶油芝士块
如图分别自相对的两边向内折叠包好,
另外两边也内折,包严,翻面。
依次做好装盘
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹
在表面筛粉割包 PS:筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~
放入充分预热的风炉,175度烘烤15分钟。这次用到的是UKOEO高比克gxt60风炉,多层同烤非常方便。
出炉脱模冷却
颜色很均匀的哦~包非常非常非常软
用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~