凉瓜豆豉炒肉片

杜阮大凉瓜

1，锅中放水加少许盐烧开，凉瓜去瓤切薄片放入锅中烫30秒捞出过凉后控水备用。以减少苦味，并使凉瓜更翠绿爽嫩。2，前腿肉切薄片后加少许盐，黄酒和一丢丢的淀粉抓匀腌制10分钟～20分钟左右。3，豆豉，小米椒，蒜分别切碎备用。

炒锅倒油烧至冒烟后关火，待油凉后重新开始烧热，（这一步骤防止肉粘锅）把肉片放进去生炒，炒至肉片卷曲稍焦时顺锅边溜少许黄酒，然后放入豆豉小米椒蒜末炒出香味。

放入控净水的凉瓜片，加适量盐，大火猛炒片刻至断生即可。

杜阮凉瓜与一般苦瓜相比，更少渣更脆嫩。不边用一般苦瓜也能做此菜