家常肉蟹煲

处理肉类食材。鸡爪剪掉指甲，掌中心剖个口子便于入味；梭子蟹去腮掰成块，拌适量淀粉防止鲜味流失。

蔬菜可以买自己喜欢的，切块切条切片都行。

起少油的油锅，将裹上淀粉的蟹下锅炒至微微变色。

鸡爪汆水。

另起油锅煸炒葱姜蒜和香料，再加入汆过水的鸡爪翻炒，锅中心留出位置倒入米酒和豆瓣酱，大火翻炒片刻。

先加胡萝卜土豆等不易熟的蔬菜，加水没过食材焖煮。随后加入青椒洋葱等易熟的食材，焖煮半小时。随后加入蟹块，再焖煮八分钟左右。起锅前加适量蚝油提鲜。

蟹壳放在表面焖个一两分钟就变色了，摆盘全靠它。