爆浆海盐奶盖蛋糕

所有工具保证无水无油。蛋清和蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷藏室备用。

把牛奶和色拉油倒入蛋黄里搅拌均匀，充分乳化。

低筋粉过筛加入，用手动打蛋器搅打均匀，使面糊产生粘性。

此时蛋黄糊应该是细腻的，有粘性并且无颗粒。蛋黄糊做好后，用保鲜膜盖好，防止表面水分流失。（小贴士：提起打蛋器，面糊不商断流下，并且不会马上消失。）

预热烤箱160度,开始打发蛋白：将蛋清从冰箱里取出，挤进几滴柠檬汁，先低速将蛋清打散。

打散后转三档高速，蛋白开始发泡。等到透明的蛋白打发至白色之后，加入1/3细砂糖。继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩下1/2的细砂糖，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖沟，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去。

此时将剩余的幼砂糖为玉米淀粉倒入，中速搅拌直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀。

最后再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打。（小贴士：每打几圈就要提起看看尖沟的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了）。

提起打蛋器，盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流动。拨开蛋白霜，内外组织细腻，并且状态统一。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀。

把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀。

直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的。

蛋盆离模具大概15cm高倒入拌匀的面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。（小贴士：混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，放置时间久了的面糊也一样是会消泡的）。

上下火160度，中下层，烤大概30分钟左右。

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20cm高度摔下去，一两下就好。这样做是为了把蛋糕里多余的热气给震出来。

开始制作芝士酱，将细砂糖，海盐和奶油芝士翻拌均匀。

加入淡奶油和酸奶继续搅拌混合均匀即可。

接着制作卡仕达酱，将蛋黄和细砂糖混合。

筛入玉米淀粉搅拌均匀即可。

牛奶加入奶锅，煮沸，然后将蛋黄混合物倒入，不停搅拌直到变稠即可离火。

将卡仕达酱和芝士酱用打蛋器搅拌均，盖上保鲜膜放一旁晾凉备用，蛋糕脱模，在中间戳一个小洞。

准备一个小号的圆形裱花嘴，然后将做好的酱装入裱花袋中挤入蛋糕。然后再将剩余的酱挤在蛋糕表面，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式。

杏仁片放入烤箱烘烤呈金黄色，最后在蛋糕 表面撒上一层杏仁片装饰即可再撒上一层糖粉即可。

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