正宗莆田荔枝肉

把瘦肉放清水里浸泡一会，去血水。

浸泡完冲水洗干净，切稍微小块，类似长方形的，不能切成丝。

取一个碗，放肉，蒜头剁碎，剁成蒜蓉，倒入碗里，再倒入鸡蛋液，酱油，白糖，淀粉，花生油一小勺（下锅炸时不会粘），用手抓均匀（带一次性手套）或者用筷子，用力搅拌到均匀为止。腌制半小时……

冷油热锅，放入的油要多过肉，可以让肉有畅游翱翔的宽度就行哈哈，油热以后，放一小粒淀粉下去试探一下，立马浮上来就表示可以下炸了。

火转到中小火，然后一块接一块的均匀的放入锅里炸，快速用筷子或者大的漏勺均匀摊开，（新手可以一边拿夹子一边拿筷子均匀摊开，因为加了糖，比较粘），先放入一半的量，不然会粘一起，炸至金黄色，捞起备用，所有都操作完毕后，放凉后，锅里油继续开大火，到大火烧开后放入炸一次过的荔枝肉，照样分两批快速复炸一下，装盘，夹放香菜装饰，即可开吃。