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油辣子
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作者：
小猪的蔬食magic
用料
油辣子的做法步骤
步骤 1
先用厨房纸把辣椒灰尘擦干净，然后用剪刀剪碎！
步骤 2
锅里放少许油，烧热，将辣椒节倒下去翻炒一下马上转小火，一直炒到辣椒表皮酥脆为止！
步骤 3
然后倒入搅拌机，也可以用石臼
步骤 4
搅拌成中粗的状态即可！
步骤 5
随后下600g菜籽油(这里辣椒面比例一般是1：3或者1：4),我加了4倍的油！一直把油烧到冒烟后关火,然后放香料下去炸一分钟！
步骤 6
炸1分钟迅速就捞出来
步骤 7
然后放花椒再炸一分钟
步骤 8
把花椒捞出后倒入芝麻炸一分钟,此时油温差不多150度左右
步骤 9
油温150度后淋入辣椒面，先淋入一些热个身搅拌开是比较干的状态，然后油温130度再淋一次，这次会比较稀了，油温90度时全部倒入，注意要边倒边搅拌,让其受热均匀！搅拌均匀即可！
油辣子的小贴士
1.炒辣椒一定要小火，不停翻炒，注意不要炒糊了 2.油温拿不准的可以使用温度计！ 3.喜欢带点葱油味儿的可以加一小把葱和香料一起炸，变黄后捞起。喜欢原味儿的可以什么都不加只用辣椒和油
菜谱创建时间：2018-07-08 21:35:42
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