大船长高比克·日式海绵蛋糕

跟水浴法蛋糕一样先准备好模具，裁好烘焙油纸，准备好纸壳板，及所需材料.

玉米油灶上加热到出现油丝离火，我特意测量了一下油温，这时候就已经95度了.

然后直接加入已经过筛好的低筋面粉

很容易混合

不会烫成起疙瘩

加入牛奶

加入5颗蛋黄跟一颗全蛋，搅拌均匀

追求细腻度可再次过筛一遍

过筛完就会是均匀细腻的蛋黄糊，（⚠️此时是可流动的状态，如不对请自检）

开始打蛋白霜，当打至鱼眼泡时加入盐，并将细砂糖分三次加入，此时加第一次并继续打搅

逐渐细腻时加第二次

最后第一加入细砂糖

并将蛋白霜打至细腻光滑并有光泽的八分硬度.说它硬，不会抱团不会渣 说它软又有一定的坚挺，要么不足以支撑组织. 所以有的时候这种理解就是我并没有叫你打软，但也没叫你打硬.

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，你看这时候的蛋白霜不会硬成团，它还是细腻很有弹性坚挺的形态.

切拌加翻拌

混合好后清理一下刮刀，因为你们一直注意力在搅拌上，每次都不注意上刮刀上残留了很多. 这些就是后期没有搅拌均匀的部分.

最后一次将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续混合这个动作有点像再走横过来的“8”痕迹

搅拌好的面糊光滑，划过时有痕迹

倒入已经准备好的模具中

刮平

我这个模具活底，我也不喜欢包锡纸，所以是坐在一个模具小盆中. 如果是固底的当然好，如果不是，必须包锡纸或者坐一个差不多大的盆子里.。这样水浴才不会进水. 然后在另一个大模具中加水，水浴.（我直接用的凉水）

烘焙时间：风炉130度20分钟，然后110度55分钟 平炉参考时间：170度约35-40分钟

出炉

出炉后轻震模具，提出来，剥离油纸

放凉，翻转去掉油纸

切掉不规则边缘，烫上烙印，烙印某宝买的，图案太多了，任选，需要将烙印模具头加热后来烫上痕迹.

高大上的日式海绵蛋糕就做好了.还会有人说风炉烤蛋糕干吗？我烤给你看看，这年头蛋糕不软都不好意思叫蛋糕😄.

组织细腻，柔软、轻盈不上火.

配上一杯西瓜🍉牛奶汁.好满足的假日.