大船长高比克·巧克力榛果慕斯

先做饼底，我的方子是扁桃仁巧克力海绵蛋糕。扁桃仁粉和糖粉过筛放一起，面粉和可可粉过筛备用。我写的方子是一个40*30烤盘的量，做慕斯底部的蛋糕胚。

将鸡蛋加入扁桃仁粉和糖粉里，打发至缎带状

打发至体积膨大，拉起面糊有纹路不会马上消失就OK了。好的面糊是有光泽的，这里我的手机拍不出来。

将糖分三次倒入蛋白，打发至有小弯钩

将打发好的蛋白分次加入扁桃仁糊中，加蛋白间分次加入面粉和可可粉，一次蛋白一次粉，直至加完，搅拌至没有蛋白，注意搅拌手法和消泡程度，平铺烤盘中，烤盘里可以垫一张烤纸，方便等会脱模。

190度，烤7-8分钟即可，主要看你的面糊中间是否烤熟即可。

烤完放晾架冷却，找好慕斯模具，按大小刻好蛋糕胚。这款海绵蛋糕口感偏湿润，用来做慕斯底部支撑力好，戚风的支撑力太差，不推荐大家使用。

接下来我们做慕斯内馅的榛子奶油。先做榛果泥，我用的是50克糖粉和50克榛果自己粉碎机里搅打成泥。

坚果类的都可以自己做成泥，前提是你的粉碎机给力啊

这就OK了，称50克做榛子奶油用，其他冷藏保存。

淡奶油和榛果泥入锅加热，不停搅拌至煮沸，倒入蛋黄和糖混合物中持续搅拌均匀，离火过筛，加入吉利丁，放冰水冷却。

准备慕斯的内馅模具，注模，包保鲜膜封存冷凍。内馅就做好了。

接下来做巧克力慕斯，称料，牛奶巧克力和黑巧克力放一起，吉利丁防水泡开，牛奶加一半糖煮沸

蛋黄加另一半糖搅匀，将煮沸的牛奶倒入一部分搅拌均匀后回锅加热，搅匀后加入吉利丁。

蛋黄有细菌，所以这一步很重要，也是为了杀菌作用。如果搅拌不及时有凝固物也不要紧，过筛后倒入巧克力中就行。

匀质机搅拌均匀，你会发现巧克力非常闪亮✨

将淡奶油打发至有流动性即可。

分三次加入巧克力中，搅匀即可。

这时刚才放入冰箱冷冻的内馅可拿出脱模备用。

倒入一大半慕斯，将内馅沉入中心，直至慕斯将它完全覆盖住。

放入切好的形的蛋糕底胚，这里我放了个心形，其实无所谓，形状大家喜欢就行。用保鲜膜封口放冷冻一夜。

第二天稍加装饰一下，是不是就挺美的，大家将就看吧。

这个是朋友弟弟生日订的蛋糕

最后市场上有山寨货，挑选请认准大船长高比克。