6寸戚风蛋糕(零失败)

拿两个干净，无水无油的不锈钢盆，把三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打入两个盆里。

蛋黄里加20克白糖，用手动打蛋器搅拌，直至白糖融化。

白糖融化后的样子，要保证光滑，无颗粒。

加入玉米油，继续搅拌。

玉米油搅拌均匀后的样子，是油光滑面的。

加入牛奶，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉，（这一步一定要过筛，做出来的蛋糕体才会柔滑细腻）继续搅拌均匀。

这一步要以Z字形搅拌，直至光滑均匀。

蛋黄糊完全搅拌均匀后的样子，就是要光滑，无颗粒。

开始打发蛋白，剩余的30克白糖分三次加入打发，每次各加10克，第一次加入10克白糖。

再加入几滴香草精，拿出电动打蛋器开始打发。

开低速打发，打到粗泡出现。

加入第一次10克白糖，中高速继续打发至细泡出现。

加入第二次10克白糖，继续高速打发。

打发到纹路出现后，加入剩余10克转中速继续打发一分钟，再转低速到硬性为止。看下图

最后打发到提起来有两个尖角不弯，盆子倒过来不掉，8分左右，也别打发的太过了，导致容易开裂。

把打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里，用硅胶刮刀，以炒菜的方式翻拌均匀。(翻拌一定要注意手法，要轻、要快，不能转圈搅拌，会导致消泡)

再次取三分之一放入蛋黄糊，继续以同样的方式，这样翻拌均匀。

最后把所有蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白霜里，继续翻拌均匀。直到这样，光滑细腻的蛋糕糊。

从高处往6寸模具里倒，然后在桌面轻震一下，除去气泡。

烤箱预热，放入烤箱中层，上下火165度35分钟，（具体时间根据自家烤箱考量）

烤完立刻拿出烤箱，在离桌面20cm高落下，使蛋糕不会塌陷不会回缩。放在烤网上晾凉，两头后脱膜即可。