拔丝蛋糕

蛋黄，牛奶，玉米油摇一摇，不要让蛋黄结皮

电动打蛋器一速打30秒

筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉

搅拌均匀

加入肉丝

搅拌均匀

蛋白加几滴柠檬汁一速打到打泡泡，加第一次糖，糖必须加在打蛋盆的边边，不要在中间“哗”一下倒进去，不然蛋白的泡泡就压塌了，特别是倒入糖后看见糖慢慢塌进蛋白，然后被吸收下去，那么我可以很负责任地告诉你，蛋白消泡了，都不用等到翻拌蛋黄糊的时候，现在就已经开始消泡了

转高速打到细泡加第二次糖

开始出现纹路加第三次糖，高速打发

这张照片看看糖的加入，是在边边，一直在那里，没有塌下去

转中速打发

中间要两次把不均匀的边边抹进来打发，打发蛋白霜一定要所有蛋白霜都一视同仁，不然成品的大孔洞就是那些不均匀的蛋白霜

打到这样转一速整理打发

可以看到蛋白霜越来越有光泽，越来越细腻

最后一分钟不要满盆跑，中间转圈，边边逆时针打发

这样就是打发好了

两分钟后检查蛋白霜，里面外面都是一样的细腻光滑

预热烤箱上下160度

加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

加入剩下的二分之一蛋白霜翻拌均匀

剩下的蛋白霜检查一下，非常细腻光滑无结块

和蛋黄糊翻拌均匀

装入裱花袋，挤入纸杯

烤箱上下160度中层30分钟

出炉晾凉

要做拉丝的就买这种（不能是脆的，必须是不脆的）如果太长就要煎短

肉松蛋糕完成

拉丝

拉丝用这个肉松，要剪细