宝宝蛋香饼干

食材：低筋面粉 60克，玉米淀粉 30克，鸡蛋 3个（每个60克），柠檬汁 几滴

低筋面粉过筛一下。 >>低筋粉做出来的饼干口感细腻，没有低筋面粉不要做，95%饼干都要低筋面粉。

6齿花嘴放入裱花袋，剪个口，裱花袋套在杯口。 >>花嘴选你喜欢的就好，5齿8齿都行。

蛋清和蛋黄分离到无水无油的碗中。 >>想要蛋白稳定些，蛋白放冷冻中冻10几分钟。这在菠菜蛋糕中提到过。

柠檬汁倒入蛋清中，电动蛋器开始打发，高速打发到有短而直的尖角，硬性发泡的状态。打发过程类似于菠菜蛋糕。 >>如果放冷冻过，蛋白打发会慢些。

烤箱预热 180度。蛋黄搅拌几圈，取三分之一蛋白霜和蛋黄混匀。

搅拌的时候注意手法，看视频：用切拌的手法，从中间抄到底部，提起来，一边转动碗。不要划圈搅拌，刚开始搅拌肯定会消泡一些，不多

混匀的鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。这次再搅拌，面糊性状都差不多，不会再消泡。

低粉和玉米淀粉分2次加入，还是切拌的手法，搅匀即可，别过度搅拌。

混合好的糊放裱花袋中。

往烤纸上挤。180度中层12分钟，转150度3分钟，出炉。 >>温度和时间不一定，180度烤，看到上色了调到150度，第一次要试下自己烤箱温度。

酥松的小饼干，嚼着酥酥掉渣渣，但不至于像溶豆入口即化，比溶豆更加有饱腹感些。