希腊风的蒜味黄鱼

处理黄鱼 将黄鱼的鱼头切下，再从中间切开鱼身，把鱼骨排剔出来，然后去除血块、鱼骨刺和鱼鳃。（去鱼骨刺的方法详见本文下方小技巧❶）

熬汤（1） 在锅里倒入橄榄油，把鱼骨和鱼头放入锅里煎炒，去掉腥味，炒到完全熟为止，焦掉也没有关系。

熬汤（2） 鱼头和鱼排炒好后倒入纯净水，汤烧开之后，用滤网将汤过滤出来。这时鱼骨和鱼头可以扔掉了。

腌制鱼肉 将黄鱼切片，在黄鱼上撒上盐、黑胡椒，再裹上面粉。

煎鱼肉 放橄榄油，将鱼肉稍微煎一下，不要煎到完全熟。

煮蛤蜊 先用橄榄油爆香蒜头，放入之前煮好的鱼汤，再倒入蛤蜊，盖上锅盖闷煮。蛤蜊开壳之后要及时取出。

煮鱼 蛤蜊取出后，在鱼汤里放入之前煎的黄鱼，煮的过程中加上香菜末。

出锅 先把鱼肉取出装盘，倒入锅里剩下的汤汁，再倒入之前煮好的蛤蜊。大功告成！