水煮肉片

今天做的猪肉版本，我喜欢用眉毛肉，也可以做牛肉的。切成片装，如果觉得手软不好切，可以把肉冻硬后更好切

切片

腌制肉片：一个蛋清，生粉，盐，生抽，料酒，胡椒粉，拌匀腌制至少10分钟

这时候装备打底菜，水煮肉片常规搭配黄豆芽。家里只有平菇，我也喜欢，这个可以根据自己喜好，什么豆皮，小白菜，绿叶蔬菜都可以。沸水放入一勺盐，让打底菜有淡淡盐味

捞起来备用

平菇焯好，肉也腌制好，姜和蒜切粒备用

热油，姜，蒜下锅小火煸炒

2勺郫县豆瓣，继续小火煸炒，直至油红彤彤的飘出香味

入水，水量预估能没过所有食材

撒入少许五香粉

待汤汁沸腾2-3分钟后，下肉片

切记下锅后肉不要翻拌，翻拌会让贴在肉上的蛋液和生粉掉，这样就会让汤汁变稠，肉变老。

打底菜装盘

肉片熟后，将肉片和所有汤汁倒入盘里

肉片熟后，将肉片和所有汤汁倒入盘里

烧热油，准备

将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内

撒上小葱。开吃

诱惑极了

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