虾仁蚕豆鸭蛋饼

将蚕豆洗净，全部掰开，掰两瓣。

准备食材

水烧开将蚕豆煮2分钟，捞出冲凉控水备用。

虾仁劈两片或切粒

加少许白胡椒、料酒、一点盐、一小勺玉米淀粉抓匀备用。

小葱 甜椒切碎备用，将蒜、小米椒切末。

锅内倒少许油烧热，下蒜末小米椒爆香。 不吃辣可不放小米椒。

倒入虾仁翻炒

虾仁变色后倒入蚕豆，加适量耗油、少许生抽、1小勺白胡椒、一点点盐翻炒。

翻炒一下关火备用。

将鸭蛋洗净表皮磕入大碗。一共用了4个鸭蛋，中途加了一个鸭蛋。

打匀后放入小葱末、甜椒末搅匀。

加几大勺面粉搅勺。

加1小勺花椒粉、少量盐，蚕豆已经有咸味，盐不要加多了。

倒入炒好的蚕豆虾仁

搅匀

平底不粘锅刷油烧热，关小火，舀一大勺面糊倒入锅中铺平，盖上锅盖慢慢煎制。

待凝固翻面后压一压，煎黄一面翻另一面煎黄即可。

成品

煎小的蚕豆饼比较好翻面而且不散，现在教大家一个铺满锅底翻面不散的办法，将面糊铺满锅底抹平，盖上锅盖煎几分钟，记得是用小火，灯芯火就行。

翻面的时候，将一个大盘子扣入锅中，用手托住盘子将锅翻过来，把饼扣在盘子里。

然后将扣出的蚕豆饼再次从盘子里滑入锅中，这不～翻面就是这么简单！

继续煎另一面，可以用这个方法来回翻面，扣之前要晃动平底不粘锅，饼不粘锅底才可以完整的扣出来。

煎好后还是扣出来，这样做完整不会散。

切块

满满的蚕豆虾仁

好吃啊！