溜肉段

准备鲜虾，剥出虾仁，去虾线。里脊肉切段。 把虾仁和肉段放少许料酒，少许酱油，盐腌制一下。

准备淀粉，和水搅拌，静置，让淀粉自然沉淀，待用。 这个时候准备辣椒块(青椒麻椒均可)待用。

葱姜蒜切末

放入1.5勺的酱油，少许盐和糖，适量的清水，少许淀粉，调成汁，待用。

将刚才准备好已经沉淀的淀粉，上面的清水倒出，只用沉淀的淀粉和刚才的肉段和虾混合，再加一个鸡蛋清，混合拌均匀

锅里放油（不能太少），炸肉段。大火起锅热油，油温上来后，逐渐转小火，炸第一遍，第一遍成型就可以。 第一遍炸完后，炸第二遍，大火，这遍上色，也为了口感更酥脆。

锅中留少量炸肉剩下的油，倒入刚才调的料汁，大火，然后放入准备好的青辣椒，爆炒，放入炸好的肉段，出锅。